Вырезка с двух сторон

режете модель на две половины, патом склеиваете

Так делается для вырезания модели большей, чем рабочий стол. "прикрепиться" в данном случае можно к выбранным точкам на границе кадров.
А спрашивали про работуу с фрезерованием снизу-сверху заготовки. Здесь единственным ограничением является точное позоционирование заготовки при перевороте. Сделать это можно либо на заранее установленном на рабочем столе ограничителе-упоре и при точной установке перевёрнутой заготовки в то же самое место на упоре (например, точки нанесённые на упор и заготовку или ещё один дополнительный упор), при этом абсолютно точно надо выставиться по центру заготовки в обоих случаях.
Как вариант можно поработать на штифтах по краям заготовки и при выставлении в центр между штифтами. Заготовку при этом лучше опрокидывать и поворачивать потом ещё на 180 градусов - так устраняется перекос в штифтах относительно оси на плоскости. Модель для фрезерования обратной стороны переворачивается соответственно.

с чего вы это взяли вот нога сделанная из двух половинок, после шлифовки и покраски никогда не отличишь что она клееная

Была практика 3д обработки с двух сторон, правда на маленьких деталях(200мм x 200мм). Делал два файла, один из них в зеркале, на том что в зеркале,также менял точку отсчет(если на 1-ой точка отсчет - нижний левый, то на 2-ой - нижний правый).  Нулевую точку сверлил на сковзь, чтобы легче было попасть и оставлял 0.5мм - 1мм запаса на стыке(середина толщины). Получилось неплохо, после обработке видно не было.

Изготовить уголок из дерева, фанеры 90 град. (будет неточно слегка - не страшно)
Закрепить на столе фрезера по X,Y и профрезеровать ручным вводом координат вдоль по осям. (исправляем неточность установки и изготовления упора)
Заготовку прижимать к данному упору боковыми зажимами (можно изготовить эксцентрики или клинья которые обязательно закрепить так чтобы от вибрации не прослабли) и работать по центральной точке модели (Как вычислить центр ребята ранее писали в этой теме). После переворота не обнулять координаты X,Y !!!
Заготовка должна быть симметрична и идеального размера модели. (чтобы так было  ее заранее вырезать из щита по прямоугольному, квадратному вектору в размер заготовки модели на станке)

Идеальная заготовка - не цель, а одно из возможных средств.
Более математично будет иметь в виду максимальное сохранение при перевороте положения оси и нуля заготовки на рабочем столе. А уж каким способом такое обеспечивается - дело как бы вторичное.
Самый богатый опыт в этом у огранщиков-ювелиров.
Ровный прямоугольный брусок  с упорами на рабочем столе - геометрически чуть не самое простое средство достижения сохранности положения осей и нуля, при котором нужно максимально точно попадать в координаты при начале обработки, т.к. при перевороте отклонения будут удваиваться.
Кстати, выровнять заготовку можно и на самом станке, профрезеровав плоскость на верхней части зажатой заготовки. Ещё один способ облегчения процессов выстановки - провести гравёром линии крестом по поверхности заготовки (которые потом использовать при привязке).
И не выключать электронную часть, дабы не съезжала ось Z.